ŠTO JE TRANSGLUTAMINAZA?

Transglutaminaza (TG) je mikrobijalni enzim. Ima nisku substratsku specifikaciju, t.j. katalizira reakciju ne samo u životinjskom, već i u biljnom proteinu. Reakcija zavisi od dostupnosti aminokiselina, pH okoline i toplote, a rezultat je jaka veza kojom su povezane aminokiseline. To jedinstveno svojstvo određuje rabljenje enzima u mnogim granama prehrambene industrije – kao što je proizvodnja mliječnih i mesnih proizvoda, pekarskih proizvoda, smrznutih krema od pavlake i sl. Enzim transglutaminaza je međunarodno registriran od strane društva Udruga proizvođača fermentiranih enzima AMFEP sa sjedištem u Briselu, a uvršten je u 2.klasu: transferaze i njegova međunarodna oznaka je EC 2.3.2.13. Često se nalazi u prirodi, identificiran je u raznim životinjskim tkivima (iznutrice, krv), u biljkama i ujedno to je i mikrobijalni enzim, koji proizvodi Streptoverticillium mobaraense, a iz nјега se dobiјa fermentacijom. Zapravo taj mikrobijalni enzim je glavni sastojak enzimatskog pripravka SAPRONA TG. Mehanizam djelovanja enzima počiva u tome što stvara vezu jakom kovalentnom vezom između aminokiselina u proteinima, kao i polimerizaciju proteina, a koje ima za posljedicu poboljšanje fizičkih svojstava hrane (umanjenje sinerezije, poboljšanje konzistentnosti, kremastosti, vezivosti vode i masti, elastičnosti, toplinske stabilnosti i produženje trajnosti.

Rabljenje enzimatskih pripravaka SAPRONA TG

Neke vrste enzimatskih pripravaka SAPRONA TG

    • SAPRONA TG 1
    • SAPRONA TG 2
    • SAPRONA TG 2 S
    • SAPRONA TG 2 N
    • SAPRONA TG 1 LB
    • SAPRONA TG 1LMY