Mi a transzglutamináz?

A transzglutamináz (TG) egy mikrobiális enzim. Alacsony a szubsztrát affinitása, tehát nem csak az állati, de a növényi fehérjéket is katalizálja. A reakció az aminosavak elérhetőségétől valamint a pH környezettől függ, végeredménye pedig az aminosavak erős kötése. Ennek az egyedi tulajdonságának köszönhetően az enzim alkalmazható az élelmiszeripar különféle ágazataiban: tej- és húsfeldolgozás, péktermékek, fagyasztott krémek stb. Ez az enzim a brüsszeli székhelyű Enzimkészítmény-gyártók és –kiszerelők Egyesülete által nemzetközileg bejegyzett termék, transzferáz néven a 2. osztályba van besorolva, nemzetközi jelölése EC 2.3.2.13. Gyakran előfordul a természetben növényi és állati szövetekben (zsigerek, vér) egyaránt. Ezt a mikrobiális enzimet, melyet Streptoverticillium mobaraense nevű mikroorganizmus termel, fermentációval nyerjük ki. Ez az enzim a SAPRONA TG enzimkészítményünk fő alkotórésze. Az enzim hatásának mechanizmusa során a fehérjék aminosavai között erős kovalens kötés, valamint fehérje polimerizáció keletkezik. Ennek következtében javul az élelmiszerek minősége (csökken a szinerézis mértéke, állag és krémesség kedvezőbb minősége, jobb víz- és zsírkötés, jobb rugalmasság, hőstabilitás és hosszabb szavatosság).

SAPORNA TG enzimkészítmények felhasználása

A SAPRONA TG enzimkészítmények

      • SAPRONA TG 1
      • SAPRONA TG 2
      • SAPRONA TG 2 S
      • SAPRONA TG 2 N
      • SAPRONA TG 1 LB
      • SAPRONA TG 1LMY