-
EMAIL
fermenta@fermenta.sk
-
TELEFON
+421 911 265 611
Technológiai tanácsadást nyújtunk, amely hozzásegít a termékminőség növeléshez. Ezt lehetővé teszi egy egyszerű alkalmazás anélkül hogy megváltoztatnánk a gyártási technológiát.
Segítünk pénzt megtakarítani kihozatal növelésével, a veszteségek csökkentésével, ill, adalékanyagok helyettesítésel, stb.
Az új termékek gyártásánál segítünk az enzimatikus rendszerek, összetevől, szavidő novelő hosszabbító szerek, természetes fehérjék és fűszerek kíválasztásában és fejlesztésében az összes élelmiszeripar számára.
A mi társaságunk már 1999 óta az enzimatikus rendszerek és funkcionális összetevők, tartóság-növelő, nagy teljesítményű természetes fehérjék és fűszerekre összpontosít minden élelmiszeripar számára mind például sajtok, hús, baromfi, pékárúk és tenger gyümölcsei.
A C&P csoport tagjai vagyunk, amely közvetlen értékesítési és disztribúciós hálózatokat működtet több mint 50 országban.
Cégünk körülbelül 80 típus enzimatikus készítményel és koncentrátumokkal rendelkezik az élelmiszer-előállítás következő ágainak számára...
Poznatky, nápady a progresívne smerovanie vo vývoji enzýmov, prídavných a pomocných látok čerpáme zo spolupráce s našimi partnermi v cca 50 – tich štátoch. Vítame obohacovanie nášho vývoja vďaka rôznorodosti výrobkov…
Cégünk a nemzetközi C & P csoport része, amelynek középpontjában a kiváló minőségű természetes alapanyagok és az élelmiszeripar összetevőinek kutatása, fejlesztése és alkalmazása áll.
A világ minden tájáról álló stabil, tapasztalt és szakmailag képzett szakértői csapat mindenkor rendelkezésre áll. Gazdag gyakorlati tapasztalatok felhasználásával előnyös megoldást ajánlunk, amely elsősorban a termék minőségét, megtakarítását és stabilitását jelenti.
FermentaPro s.r.o. 1999-ben alakult, és azóta aktív résztvevő és partner az élelmiszergyártókban és -feldolgozókban. Munkája során olyan partnerré nőtte ki magát, amely képesített és professzionális gondozást nyújt a modern biotechnológia alkalmazásában, ami progresszív megoldásokat jelent az élelmiszer-előállítás széles skálájához.
Termékeink - keverékeink sokoldalú és úttörő segédanyagunkon a Transzglutamináz enzimen (TG) alapulnak, amely lehetővé teszi a hatékony fehérjekötést.
Ez az enzim szabványosítja a minőséget különféle élelmiszer-alkalmazásokban, mind például hőkezelt és fermentált húsok, hideg kötést az összes hús fajtákban és tenger gyümölcsben , joghurtokban, sajtokban, kenyerekben és sok más termékben.
A TG enzim ezért felhasználható olyan fehérjék funkcionális tulajdonságainak javítására, amelyek támogatják a termékek tápértékét, állagát, ízét és tartósságát, valamint az úgynevezett " új élelmiszerek" előállítását.
A C&P csoport részeként vállalatunk a következő országokban teljesíti ügyfeleinek követelményeit:
IČO: 35774223
IČDPH: SK 2020255622
Cégünk körülbelül 80 típus enzimatikus készítményel és koncentrátumokkal rendelkezik az élelmiszer-előállítás következő ágainak számára:
Célunk az élelmiszrek fizikai tulajdonságok kijavítása, mind például szinerézis csökkentése, az állag javítása, krémesedés, a víz és zsír kötődés, rugalmasság, hőstabilita és eltarthatósság meghosszabbítása.
Kínálatunk olyan speciális termékeket is tartalmaz, amelyek nem tartalmaznak adalékokat (úgynevezett "tiszta címke" termékekhez), “E” mentes szavidő és frissegség meghosszabbítókat, "E" mentes kutter anyagok, páclevek, stb.
Több mint 50 országban működő partnereinkkel folytatott együttműködésből merítjük tudásunkat, ötleteinket és progresszív irányunkat az enzimek, adalékanyagok és segédanyagok fejlesztése terén. Előre haladásunkat, fejlesztésünk gazdagodását a termékek, gyártási technológiák sokféleségének és a világ minden tájáról származó vásárlóink véleményének köszönhetően.
A TG enzim fontos szerepet játszik a tejtermékek előállításában, főleg a következő okok miatt:
A TG enzim felhasználási területei:
A TG enzim használata a tejtermékek előállításában a leghatékonyabb módja annak, hogy a termelő ne csak csökkentse a termelési költségeket, hanem egy lépésben növelje termékei tápértékét.
Egyéb termékek kínálatunkból
1. Lizozim
természetes úton származó enzim tojásfehérjeből. A legmagasabb hatékonyságot biztosítja a pH 5,0 és 6,5 közötti érték és a hőmérséklet 80 ° C-ig stabil.
2. Kalcium klorid
3. Lipáz
természetes termék, kecske lypáz. Nem fehérített, színezett, ízesített és nem tartalmaz tartósítószert.
4. Laktáz
egy enzim, amely a tejben és tejtermékekben a laktózt glükózmá és galaktózává hidrolizálja.
5. Natamycin
6. Felszíni kultúrák
7. Kultúrák a tejipar számára
8. Propion fermentációs baktériumok
9. Természetes oltó
10. Mikrobiális oltó
11. Felületi védelem sajtokra
A húskészítmények termelésnél dinamikusan fejlődő alternatívája a Transzglutamináz (TG) enzim használata. Az enzim erős kötést alakít ki az izomfehérjék aminosavai között, ami jelentős hatással van a késztermék egyes fizikai tulajdonságainak (szerkezete és szavidő) javítására. Ezeknek a keresztirányú kötéseknek köszönhetően segít az izomban a zsír és zaft megmaradásában, amelyek hőkezelés után is maradnak a termékben, és hozzájárulnak a szükséges szenzorikus tulajdonságokhoz, mint például a szaftosság, rugalmasság és íz.
A TG enzim felhasználási területei:
A fehérjeszerkezetben a transzglutamináz által okozott változások nemcsak a tészta minőségét, hanem különösen a végtermékek minőségét is jelentősen befolyásolják. A Transzglutamináz enzim csökkenti a tészta tapadását és javítja a gáz visszatartását a tésztában, ami növeli a sütőipari termékek mennyiségét. Ezenkívül elősegíti az alacsony minőségű liszt tulajdonságainak javítását azáltal, hogy növeli annak kötődését, ami javítja a sütőipari termékek minőségét és meghosszabbítja azok frissességét. Még a fagyasztott félkész termékek előállításakor is, a Transzglutamináznak a tészta felvitele jelentősen befolyásolja a sült termékek minőségét, mivel ezeknek nemcsak nagyobb a mennyisége, hanem nagyobb, kevésbé repedt kenyérhéja is. A Transzglutamináz enzim viszonylag széles pH-tartományban működik, inaktiválvódik a sütés közben.
A halfeldolgozásra irányuló élelmiszeripari ágazatokban a transzglutamináz alkalmazásának fő oka az alapanyagok minőségére gyakorolt kedvező hatása, elsősorban a halhús szerkezetének megerősítése és jobb vízkötése. A szerkezet megerősítésének köszönhetően csökken a szeparáció (hús mechanikus eltávolítása a csontoktól), darabolás, filézés, ill. fagyasztás során bekövetkező húsveszteség mennyisége. A transzglutamináz jelentősen növeli a halhús vízkötő képességét, így hozzájárul a fagyasztott haltermékek kiolvasztása és hőkezelése során fellépő veszteségek csökkentéséhez, továbbá fontos szerepet tölt be olyan haltermékek gyártása során, mit pl. a halrudacskák, halfilé, a szurimi, stb. A halhús szerkezetének erősítése, jobb vízkőtő képessége valamint a hőkezelési stabilitása jelentősen befolyásolják nem csak a végtermék állagát, hanem az ízét és tápanyagértékét is.
